日本人の食生活は、現在、お米を中心に魚、大豆、野菜などの伝統的な食材料に肉、牛乳などが加わって、多様性に富んだ栄養バランスのとれたものになっています。
　欧米には、お米・ごはんのように毎食中心的に食べる主食という概念がありません。パンは主食ではなく、これはあくまで添え物であり、強いていえば肉料理になるのかも知れません。
　日本人は、いくら欧米食の影響を受けても、決して、主食としてのごはんは手放さず、おかずの一部だけ欧米食を導入しました。このことによって、現在のように世界で最も栄養のバランスのとれた日本型の食事ができ上がったのです。
　もし、主食としてのごはんを手放していれば、でんぷんの摂取量は減少し、逆に脂肪や砂糖の摂取量が増えてバランスが崩れ、肥満や心臓病などの発祥率はとっくに欧米なみになっていたはずです。

今、世界中の人が、ごはん(お米)を主食にした日本人の食事に注目しています。

　私たち日本人の食生活はお米を中心に、魚、肉、野菜などバラエティ豊かな組み合わせからなっており栄養のバランスも理想的といわれています。
これは「日本型食生活」と呼ばれ、アメリカやヨーロッパの肉中心の食事とは違う独自のパターンを作っています。

私たち日本人は、ごはんを主食にしてきたおかげで子供の頃からさまざまな料理を味わえます。 それは、ごはんがどんなおかずとも良く合い、おかずの持ち味を損なうことがないからです。 さまざまな料理を味わうことで食事に幅と奥行きが生まれます。 このように、ごはんの味に小さい時からなじむことが一生の間の食歴(食生活の歴史)を豊かにする第一歩なのです。 欧米などでは、お肉などの脂肪の多い油っこい食事をとる人が多いので、大人になってから太り過ぎや心臓病になりがちです。 しかし日本人は小さな頃から、おにぎりやごはんと一緒に肉など脂肪の多いものから、おさしみといったあっさりしたものまでバラエティのある食事を経験するので、年をとってから体に合った食べ方をすることができるのです。 このように、ごはんを主食にしていろいろなものを食べる習慣が身についていると、食生活が自然に健康に良いかたちになるのです。